A januári zimankóban jólesik egy ilyen finom zöld shakshuka, ami friss ízével és vitaminjaival segít átvészelni a téli hideget és a betegségszezont. A tetejére csorgatott tökmagolaj pedig megkoronázza a fogást: mély, diós ízt ad, amitől ez a melengető étel igazán különleges és ellenállhatatlan lesz. Bármilyen zöld (vagy akár más színű) zöldséggel elkészíthetitek és a fűszernövényeket is kedvetek szerint variálhatjátok. Akik az igazán karakteres ízeket kedvelik, azok rukkolát vagy fodroskelt is használhatnak spenót helyett. A natúr tökmagot ne hagyjátok ki tálalásnál, mert a puha zöldségek, a kellemesen folyós tojás és a ropogós tökmag különféle textúrái együtt egészen új szintre emelik ezt a fogást.

Hozzávalók:
3 evőkanál olívaolaj
1 póréhagyma, szeletelve
2 gerezd fokhagyma, apróra vágva
1 db zöld kaliforniai paprika, kockára vágva
1 cukkini, kockára vágva
só, bors
1 teáskanál őrölt koriandermag
1 teáskanál őrölt római kömény
250 g friss bébispenót
1 csokor friss koriander, durvára aprítva
1 csokor friss snidling, durvára aprítva
1 csokor friss petrezselyem, durvára aprítva
2-3 evőkanál tökmagolaj
4 db tojás
a tálaláshoz:
2-3 evőkanál tökmagolaj, fetasajt, natúr tökmag és kovászos kenyér vagy pita

Elkészítés:
Egy nagy serpenyőben közepes lángon felhevítjük az olívaolajat, rádobjuk a karikára vágott póréhagymát és a fokhagymát. 4-5 perc alatt enyhén karamellizáljuk. Beletesszük a paprikát és a cukkinit is, néhány percig együtt pirítjuk. Sózzuk-borsozzuk-fűszerezzük, majd rádobjuk a spenótot is. Ha összeesett, belekeverjük a friss fűszernövényeket is, majd fakanállal kis mélyedéseket alakítunk ki a zöld keverékben. Mindegyikbe óvatosan beleütünk egy tojást és közepes lángon addig sütjük, amíg a tojások fehérje megszilárdul, a sárgájuk viszont folyós marad. Ez 5-6 perc, közben érdemes lefedni az edényt és gyakran ellenőrizni. Ha elkészült, tökmagolajjal gazdagon meglocsoljuk, morzsolt fetával és natúr tökmaggal megszórjuk, kovászos kenyérrel vagy pitával tálaljuk. Jó étvágyat!